Китайская чайная церемония, известная как «гунфу-ча», — это древнее искусство заваривания и употребления чая, которое воплощает в себе философию, гармонию и уважение к традициям. Эта церемония, являющаяся неотъемлемой частью китайской культуры, раскрывает глубокий смысл и придает чаепитию особое значение. В этой статье мы расскажем, как правильно заваривать чай по традициям китайской чайной церемонии, чтобы в полной мере насладиться его вкусом и ароматом.

Основные принципы китайской чайной церемонии

Цель китайской чайной церемонии — создание идеального напитка, который бы не только утолял жажду, но и приносил умиротворение и наслаждение. Важнейшими принципами этого процесса являются:

1. Качество чая: Используйте только высококачественные сорта чая. В китайской культуре особое внимание уделяется выбору чайных листьев, ведь их качество напрямую влияет на вкус и аромат напитка. Лучшие сорта чая выращиваются на специальных плантациях, где соблюдаются строгие условия выращивания и сбора.
2. Вода: Для заваривания чая рекомендуется использовать мягкую, чистую воду без посторонних примесей. Китайцы считают, что вода должна быть живой, т.е. природной, родниковой или, по возможности, талой. Вода, доведенная до кипения и остуженная до нужной температуры, раскрывает аромат чая.
3. Температура воды: Температура воды играет важную роль в заваривании чая. Разные сорта чая требуют разного подхода. Например, зелёный чай заваривается при температуре 70-80°C, тогда как для улунов и чёрного чая потребуется более горячая вода — около 90-95°C. Ошибки в выборе температуры могут привести к потере аромата и горькому вкусу напитка.
4. Время заваривания: Продолжительность настаивания чая также имеет значение. Чай не должен завариваться слишком долго, чтобы не испортить вкус. В среднем для зеленого чая достаточно 1-2 минут, для улунов — 3-4 минуты, а для черного чая — 4-5 минут. Китайская чайная церемония предполагает многократное заваривание одного и того же чая, что позволяет постепенно раскрывать его вкус.
5. Посуда: Для церемонии используются специальные чайники из исинской глины, которые обладают пористой структурой и сохраняют тепло. Чайники и чашки обрабатываются кипятком перед каждым использованием, чтобы очистить их и подготовить к завариванию чая.

Процесс заваривания чая в китайской чайной церемонии

Теперь рассмотрим, как происходит заваривание чая в рамках традиционной китайской чайной церемонии.

Подготовка посуды

Перед началом церемонии необходимо тщательно подготовить всю посуду. Чайник, чашки, чахай (сосуд для разлива чая) и чайное сито обрабатываются кипятком. Это не только очищает посуду, но и прогревает её, что важно для поддержания нужной температуры чая.

Заваривание первого пролива

В чайник помещаются чайные листья — примерно 5-7 граммов на 150 мл воды. Затем заливается горячая вода нужной температуры. Первый пролив чая длится всего несколько секунд и используется исключительно для промывки чайных листьев. Этот настой сливается, а чайник снова заполняется горячей водой.

Основное заваривание

Для второго пролива чай настаивается в течение 30-60 секунд, в зависимости от сорта и личных предпочтений. Чайный настой разливается в чахай, а затем из него в чашки. Важно, чтобы напиток был одинаково распределён между всеми участниками церемонии.

Повторное заваривание

Чайные листья завариваются несколько раз, каждый раз немного увеличивая время настаивания. Вкус чая раскрывается постепенно, с каждым новым проливом приобретая новые оттенки. Таким образом, можно почувствовать всю глубину и богатство чайного аромата.

Чаепитие

Чаепитие — это не просто процесс потребления напитка, а медитативное действие, позволяющее наслаждаться каждым глотком. Важно сосредоточиться на вкусе и аромате чая, почувствовать его воздействие на организм и разум. В традиционной китайской чайной церемонии важна гармония, внимание к деталям и уважение к чаю.

Заключение

Китайская чайная церемония — это искусство, которое требует внимания, терпения и уважения к традициям. Правильное заваривание чая по канонам этого древнего ритуала позволяет в полной мере раскрыть его вкус, насладиться моментом и погрузиться в атмосферу гармонии и умиротворения. Следуя этим простым, но важным принципам, вы сможете превратить обычное чаепитие в настоящий ритуал, дарящий не только наслаждение, но и внутреннее спокойствие.

Евгений Березкин